低場核(he)磁共振食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)分(fen)析儀(yi)用于食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)分(fen)析，為食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)研(yan)發、質(zhi)量監管和質(zhi)量控制提供數據參考。低場核(he)磁共振食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)分(fen)析儀(yi)通過對樣品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的弛(chi)豫(yu)信(xin)號進(jin)行反演擬合、分(fen)析食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)體系中水(shui)分(fen)子的流動性(xing)、水(shui)合特(te)性(xing)、持水(shui)性(xing)能(neng)來(lai)判斷(duan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)性(xing)狀(zhuang)和品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)。
低場核磁共振食品品質分析儀
低場核磁共振食品品質分析儀用于食品(pin)品(pin)質(zhi)分(fen)析(xi)，為食品(pin)研發、質(zhi)量監管和質(zhi)量控制提供(gong)數據(ju)參(can)考。
低場核磁共振食品品質分析儀通過對(dui)樣品(pin)(pin)的弛豫(yu)信號(hao)進(jin)行反演(yan)擬合、分析食(shi)品(pin)(pin)體系(xi)中水(shui)(shui)分子(zi)的流動性(xing)、水(shui)(shui)合特性(xing)、持水(shui)(shui)性(xing)能來判(pan)斷食(shi)品(pin)(pin)性(xing)狀和品(pin)(pin)質。
低場核磁共振食品品質分析儀在食品領域的應用：
研究水分子的流動性：水作為(wei)相對低分子(zi)質量(liang)的溶劑加入到食品(pin)(pin)體(ti)系中(zhong)能夠引起自由體(ti)積的增加，水分子(zi)流動加快，使得食品(pin)(pin)的穩定(ding)性受(shou)到影響。在(zai)NMR測量(liang)結果上表(biao)現為(wei)弛豫時(shi)間變長。
分析持水力：食(shi)品在(zai)(zai)貯藏(zang)過程中(zhong)其持水力會(hui)伴(ban)隨酪(lao)蛋白(bai)結(jie)(jie)構的改變而增(zeng)加(jia)。物理化(hua)學(xue)環境(jing)的改變驅使水分(fen)子從易(yi)流動相(xiang)轉(zhuan)移到不易(yi)流動相(xiang)，水分(fen)和其中(zhong)的蛋白(bai)質成分(fen)緊密結(jie)(jie)合，自由水被束(shu)縛在(zai)(zai)某(mou)些結(jie)(jie)構中(zhong)，結(jie)(jie)果就導(dao)致穩定性(xing)受(shou)到影響。在(zai)(zai)NMR測量(liang)結(jie)(jie)果上表現為弛豫時間變長。
水合特性：果(guo)膠作(zuo)為(wei)一(yi)種非均一(yi)結構(gou)的(de)(de)多糖，大約40%的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)子(zi)要(yao)受(shou)到與果(guo)膠分(fen)子(zi)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)的(de)(de)影(ying)響，這(zhe)種相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)的(de)(de)結果(guo)是使(shi)(shi)得T2下降。因(yin)為(wei)結合作(zuo)用(yong)使(shi)(shi)得水(shui)(shui)分(fen)子(zi)限制(zhi)了大分(fen)子(zi)的(de)(de)運動(dong)區域，而且水(shui)(shui)分(fen)子(zi)能夠與表面組分(fen)交換(huan)質子(zi)。
定量和定性分析：氫質子可(ke)以分析乳(ru)脂肪(fang)中油脂的構成，提供定量數據。
研究乳脂肪物質的特性：NMR技術可以快(kuai)速評價乳脂(zhi)肪的(de)(de)物質特性，得到液態脂(zhi)肪與固態脂(zhi)肪的(de)(de)相對比例。
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